Πίνακας περιεχομένων
Ο τουρκικός καφές έχει γίνει σημαντικό μέρος της τουρκικής κουλτούρας και λαογραφίας για περισσότερα από 500 χρόνια.
Ο τουρκικός καφές εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο ως αποτέλεσμα των ταξιδιών των εμπόρων από την Κωνσταντινούπολη στην Ευρώπη. Ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι η Κωνσταντινούπολη ήταν η αφετηρία για να συναντήσει ο κόσμος τον καφέ.
Πώς ο καφές έγινε κοινός στην Οθωμανική Αυτοκρατορία;
Ο καφές προέρχεται από την Οθωμανική Αυτοκρατορία τη δεκαετία του 1540. Η ιστορία μας δείχνει ότι ο καφές εισήχθη από τον Οθωμανό ηγεμόνα της Υεμένης Οζντεμίρ Πασά, ο οποίος αναγνώρισε τις μοναδικές ιδιότητες του καφέ.
Ο Οζντεμίρ Πασάς χάρισε έναν καφέ στον Σουλεϊμάν τον Μεγαλοπρεπή. Στον Σουλτάνο Σουλεϊμάν άρεσε επίσης η μέθοδος μαγειρέματος και η γεύση αυτού του καφέ που φτιάχτηκε από το προσωπικό του παλατιού Τοπ Καπί. Συνέχισε να πίνει αυτόν τον καφέ από εδώ και πέρα.
Ο καφές έγινε ευρέως διαδεδομένος στην οθωμανική κοινωνία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Σουλτάνου Σουλεϊμάν, που αποτελεί σημείο καμπής στην ιστορία του τουρκικού καφέ.
Οι εργάτες στο οθωμανικό παλάτι έπαιρναν κόκκους καφέ και τους έβραζαν σε μια ειδική κανάτα. Αυτό το νέο ποτό εντυπωσίασε τον Σουλεϊμάν τον Μεγαλοπρεπή και τη σύζυγό του Χιουρρέμ Σουλτάν.
Το 1544, δύο Σύροι Άραβες άνοιξαν το πρώτο καφενείο στην Κωνσταντινούπολη. Εκείνη την εποχή, ο σεΐχης Bostanzadeh Mehmed Efendi εξέδωσε μια φετβά που έλεγε ότι ο καφές δεν ήταν απαγορευμένος, αλλά μάλλον ένα χρήσιμο και ελκυστικό ποτό.
Ο καφές απλώθηκε από το παλάτι στους ευγενείς της χώρας και έγινε αναπόσπαστο μέρος της τουρκικής κουλτούρας. Οι Σούφι έπιναν συχνά καφέ για να μείνουν ξύπνιοι για να προσευχηθούν και να δυναμώσουν το μυαλό τους, έτσι η συνήθεια να πίνουν καφέ διαδόθηκε στους ανθρώπους.
Ο τουρκικός καφές παρασκευάστηκε από έναν επαγγελματία υπάλληλο που ονομαζόταν «Coffee Master». Ο κύριος ήταν παρών στα περισσότερα οθωμανικά ανάκτορα για να ετοιμάσει καφέ για ευγενείς και πλούσιους Οθωμανούς πολίτες.
Μετά από λίγο, ο αριθμός των επαγγελματιών δασκάλων του καφέ στη χώρα αυξήθηκε και πολλοί από τους Master άνοιξαν τα δικά τους καφενεία. Τα καφενεία έγιναν σημαντικό μέρος της οθωμανικής κοινωνίας και της ιστορίας του τουρκικού καφέ.
Εκτός από την πρωτεύουσα Κωνσταντινούπολη, ο αριθμός των καφενείων αυξήθηκε καθώς εξαπλώθηκαν στο Ικόνιο, το Γκαζιαντέπ, το Μαρντίν και την Ανατολία και τον Σουλτάνο Γ’. Επί Μουράτ ο αριθμός τους έφτασε τους 600.
Γιατί απαγορεύτηκαν τα καφενεία στην Οθωμανική Αυτοκρατορία;
«Πορθητής της Βαγδάτης» Σουλτάνος IV. Ο Μουράτ εξέδωσε διάταγμα να κλείσουν τα καφενεία. Ο κύριος λόγος αυτής της απόφασης του Σουλτάνου ήταν ότι τα καφενεία μετατράπηκαν σε μέρη όπου υπήρχαν πολλές αντικρατικές ομάδες που τροφοδοτούσαν την ανυπακοή και τις διαμάχες.
Πώς μεταφέρθηκε ο τουρκικός καφές στην Ευρώπη;
Βενετοί έμποροι που ήρθαν στην Κωνσταντινούπολη το 1615 έφεραν αυτό το αγαπημένο ποτό στη χώρα τους και οι Ευρωπαίοι μυήθηκαν στον τουρκικό καφέ για πρώτη φορά στην ιστορία τους.
Το πρώτο ιταλικό καφενείο άνοιξε το 1645, μετά το οποίο ο καφές εξαπλώθηκε σε όλη την ευρωπαϊκή ήπειρο, φτάνοντας στο Παρίσι το 1643 και στο Λονδίνο το 1651.
Η Χρυσή Εποχή του Καφέ στην Οθωμανική Αυτοκρατορία
Σουλτάνος Αμπντουλαζίζ και Σουλτάνος Β’. Τα καφενεία και η κουλτούρα της κατανάλωσης καφέ εξαπλώθηκαν σημαντικά σε όλη τη χώρα. Η περίοδος Abdulhamid θεωρείται η χρυσή εποχή του καφέ στην Οθωμανική Αυτοκρατορία.
Ο καφές εξαπλώθηκε εκτός της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και στην Ευρώπη ο όρος «τουρκικός καφές» έγινε γνωστός ως το περίφημο ζεστό ρόφημα που οι Τούρκοι ήταν καλοί στο να φτιάχνουν.
Ο καφές στην Οθωμανική Κοινωνία
Η κατανάλωση καφέ είναι μια από τις σημαντικότερες κοινωνικές παραδόσεις που διαδόθηκε ευρέως στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και στην τουρκική λαογραφία. Συχνά μαζεύονταν οι γυναίκες για να πιουν καφέ μεταξύ τους και να φάνε γλυκά, ειδικά λουκούμι.
Οι άντρες συναντιόντουσαν επίσης σε καφετέριες για να συζητήσουν πολιτικά και να παίξουν τάβλι. Στις αρχές του 16ου αιώνα, αυτά τα καφενεία φιλοξένησαν επίσης μια νέα μορφή σάτιρας, πολιτικής και κοινωνικής κριτικής που ονομάζεται Θέατρο Σκιών της Τουρκικής Λαογραφίας, γνωστό ως κουκλοθέατρο με τους χαρακτήρες Karagöz και Hacivat. Τα οθωμανικά καφενεία έγιναν κοινωνικά περιβάλλοντα που πρόσφεραν συνάντηση και συνομιλία.
Εμπόριο καφέ στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και την Τουρκία
Τον δέκατο έκτο αιώνα, η Κωνσταντινούπολη έγινε ένα πολυσύχναστο κέντρο για το εμπόριο του καφέ, καθώς και η μεγαλύτερη αγορά καφέ στον κόσμο εκείνη την εποχή, καθώς φιλοξενούσε όλα τα είδη καφέ από διάφορες χώρες του κόσμου. Ως αποτέλεσμα, Ευρωπαίοι ήρθαν και στην Κωνσταντινούπολη για να φέρουν καφέ στις χώρες τους.
Το εμπόριο καφέ μεταξύ της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και της Βραζιλίας ξεκίνησε για πρώτη φορά το 1727, όταν η Αυτοκρατορία εισήγαγε κόκκους καφέ από τη Βραζιλία εκτός από κόκκους καφέ από την Υεμένη.
Μελέτες για την καλλιέργεια του καφέ στην Τουρκία έχουν πραγματοποιηθεί σε πολλά μέρη, ιδιαίτερα στην Ανατολία. Η Nestlé Nescafé ξεκίνησε ένα πρόγραμμα καλλιέργειας καφέ στην Τουρκία τη δεκαετία του 1980 και από το 2004, με το πρόγραμμα που ξεκίνησε στη Μερσίνα και την Αττάλεια, ο καφές καλλιεργείται σε μια έκταση που αντιστοιχεί σε μόλις 16 εκτάρια στην Τουρκία.
